Это очень зависит от того, какая конкретно культура имеется в виду
У Даймонда написано примерно следующее (он это разбирает в Коллапсе). Если речь идет о культурах Анасази и пр. Юго-Запада США, то их гибель обусловлена именно кризисом системы земледелия и перенаселенностью (Каньон Чако, например). Из всех этих культур выжила только система пуэбло. Но вот что касается гибели культуры долины Миссисипи, то господствующая точка зрения - их угробили евразийские микробы.
Что касается собственно анализа скелетов на здоровье, то тут у Даймонда несколько неожиданное наблюдение приведено во Взлете и Падении Третьего Шимпанзе. Он ссылается на медицинский анализ ископаемых скелетов, уверенно датируемых как эпохой охоты-собирательства, и эпохой земледелия. Как он пишет, результаты анализа повергли медиков в сильное смущение. В противовес устоявшемуся мнению о тяжелой доле охотников-собирателей, скелеты того периода как раз свидетельствуют о завидном здоровье их носителей - причем сравнимом с высоким стандартом Первого Мира. Мизерное число зубных каверн, повреждений зубной эмали и повреждений костей от заболеваний. А как только наблюдается переход от охоты-собирательства к земледелию, тут же резкое падение здоровья. Среднестатистическое число каверн в зубах подскакивает едва ли не на порядок, возрастает число костных повреждений от плохого питания и т.п. Все это Даймонд описывает с подзаголовком Mixed Blessings of Agriculture.
