>Различаются ли принципиально бронежилеты против холодного и огнестрельного оружия?
И даже более того - против различного огнестрела тоже различаются. Обычно разбивают на пять классов - от ПМ до СВД, плюс т.н. специальные классы - со всякими керамическими вставками и т.п. Для холодного обычно достаточно кевлара, ну может еще алюминиевой пластинки в кармане у сердца (если не ошибаюсь, у какой-то из "Кор").
>Соотвествует ли действительности утверждение, что пуля проходя через бронижелет против холодного оружия раскрывается, нанося более серьезные ранения?
Раньше - возможно, сейчас - точно нет. Вроде был какой-то то ли кольчужный, то ли пластинчатый броник против ХО, но я его не видел. Он - да, мог нанести дополнительное поражение . А сейчас против ХО в основном кевлар. Максимум, что будет - его куски пуля в рану затащит, но она и клочки одежды затащит. Рану это загрязнит, но не увеличит.