>Но вот углеродная сталь... Не всегда есть возможность следить за ножом, особенно когда все льет и льет и все сырое. Защитное покрытие на клинке есть, но оно не абсолютно (снашивается при эксплуатации) да режущая кромка все равно голая и может ржаветь
Оно далеко не так страшно, как кажется. Во-первых, покрытие действительно хорошее и стойкое. Во-вторых, не так уж и склонна эта сталюга ржаветь. Ну да, иной раз появится чуть рыжина на кромке. Так пара резов и нету ее... А преимущества хорошей углеродистой стали окупают многое.
