>Мог ли какой-нибудь ремесленник двенадцатого века сделать подобный лук?
Мог.
Конечно же, вряд ли средневековый ремесленник смог бы додуматься до блоков-эксцентриков сложной овальной формы, которые позволяют более рационально перераспределять усилие взвода. Но догадаться поставить на концы дуги простые блоки было вполне реально. Но не случилось. :)