Свиная или говяжья
День добрый.
Большие куски в бочках, сильно просоленая (напр., по одному рецепту на пуд мяса надо 5-10 фунтов соли и 1/4 ф селитры). Цвет от красновато-желтого до коричнево-зеленого.
Куски извлекали из бочек, вымачивали, иногда разминали ногами, варили в котле с горохом.
При плавании в тропиках солонина портилась через несколько месяцев.
В 19 веке был уже налажен учет и некоторый контроль - бочонки пронумерованы, вскрытие каждого отмечается в шканечном журнале, факт порчи тоже. Интендант несет ответственность (теоретически). При приемке продовольствия на борт командир мог устроить выборочную проверку.
С уважением, Николай.
