>Т.е.: инженеры - как правило греки, прорабы и высоклалиф. рабочие - римляне. Так?
Не все так однозначно. Среди среднего инженерного звена могли быть и римляне. Так и среди прорабов, мастеров и бригадиров - греки и прочие сирийцы. Потом надо определится со временем. Ситуация во ΙΙ в. до н.э. не тождественна ситуации во ΙΙ в. н.э.
Но, тем не менее, имен крупных инженеров и архитекторов среди натуральных римлян историей не зафиксировано. Витрувий, например, написал свой учебник именно для среднего звена инженеров и строительных начальников. Основным значением греческого слова architekton, использованным в названии его трактата, является "устроитель/руководитель".
>Знаменитый деревянный мост Цезаря через Рейн - кто строил?
Согласно его запискам он сам. На самом деле, какой-нибудь грек. ;) Но этот мост - довольно типовой и примитивный. Есть находка примерно такого же моста в районе Кобленца, датированный 46 г. н.э.
>Кто занимался разработкой осадной техники?
Разработкой? Греки, такие как Герон Александрийский или Аполлодор Дамасский.
>И особый вопрос - а в каких осадах/штурмах достоверно применялись винеи?
Практически во всех. А что, винеи - это нечто сверхординарное? Это обыкновенная плетенка.