При неудачной атаке (что с выпадом, что без) и при контратаке соперника приходится уходить в защиту. Это я Вам говорю как краевед фехтовальщик в прошлом. :-)
Есть еще отбив контратаки при продолжении своей атаки или действие на опережение контратаки соперника, но это особстатья...
>Вообще в фехтовании на начальном этапе, насколько я помню, всегда учат не столько обозначать укол, сколько доводить его до конца.
Обозначить укол вполне можно, чтобы нанести его в другое место. ;-)