Паулюсу банально не дали возможности сосредоточить все наличные силы на выгрызании обороны города. Очень много что происходило вокруг города и Паулюс вынужден был приличную часть своих сил отвлекать на противодействие советским механизированным и танковым корпусам, которые в окружающих Сталинград степях норовили ему фланги подрезать. Плюс фронтовая и армейская артиллерия с противоположного берега Волги активно немцев доставала и соответственно они вынуждены были значительную часть своей артиллерии на контрбатарейную борьбу выделить. Плюс переправы через Волгу надо было тоже кому-то обстреливать. В результате роскоши по каждому доставшему их дому из 203мм гаубиц стрелять немцы себе в Сталинграде позволить не могли. Кроме того наши там весьма грамотно тактику "захвата за пояс" применяли и часто просто настолько близко к противнику находились, что это исключало применение тяжелого вооружения. Там дома часто просто слоеный пирог представляли, когда часть этажей была занята нашими, а часть - немцами. Ну и как, блин, тут будешь из тяжелой артиллерии стрелять?
В общем разница между Сталинградом и Берлином в том, что в первом случае мы смогли мобилизовать народ и армию на генеральное сражение и смогли более-менее обеспечить защитников города необходимыми силами и средствами, и защитники использовали имеющиеся у них средства и шансы на 100 или даже на 150 процентов. Во втором же случае немцы находились в состоянии полнейшей безнадеги и либо тупо погибали, либо под разными предлогами смывались с фронта или сдавались в плен. В результате и позволили себя методично зажать, окружить и расстрелять из тяжелого вооружения.
