Мех внутрь, конечно, теплее. Наружу делают только длинный мех (шуба), который внутрь мехом очень уж неудобно носить. Короткий (тулуп) делают внутрь мехом. Края выворачивают - вот и опушка.
Так сложилось исторически, а дальше это всё воспроизводится уже без дополнительного осмысления. На лбу не обрезают, а используют двойное утепление за счёт выворота, потому что лоб действительно мёрзнет - площадь большая, кровоснабжение кожи слабое, волос собственных обычно :-) на лбу нет.
А "отражение" и "задержание" ветра - это, конечно, перлы.
