Именно по средневековой Франции "обычных людей" много документов. (+)
Здравствуйте,
Разного рода договорные документы (от крупных синьёров до вполне банальных портных), счётные книги, всевозможные городские и монастырские документы совсем не поэтического или же ужасного содержания и т.д. Права собственности, деловые бумаги, упоминавшиеся церковные книги и пр.
Любая историская книга, например, по Жанне д'Арк, просто пещрит ссылками на вполне банальные документы, по которым можно достаточно точно "проследить её боевой путь" от самого рождения никому особо неинтересной "банальной" лотарингской девочки. И обработка подобного рода документов вполне себе ведётся, на их основе делаются даже определённый статистический анализ. Т.е., данные для него есть.
Всего хорошего, Андрей.