В скачках уплотнения - хоть в прямом, хоть в косом, хоть в каком угодно - давление повышается, температура - тоже. Спрашивается - а с какой радости тогда будет конденсация ? Для этого нужно понижение давления и/или температуры. Что будет наблюдаться (на сверхзвуке) в волнах разрежения, так что таким образом будут визуализироваться не скачки уплотнения, а области течения Прандтля-Майера. Ну а на дозвуке - сплошь и рядом.
Насколько я смог понять из предудущих дискуссий, это облако - водяной конденсат в области низкого давления, вызванного быстролетящим пепелацем. Наблюдается при околозвуковых, но в условиях высокой влажности / низкого давления при меньших. На видео пепелац летит недалеко от зрителя, и поэтому вряд ли на околозвуковой скорости, но при очевидно высокой влажности воздуха.