>>Как пример - теперь стуктине своим "победившим" ножем по банальному топору или зубилу.
>>Результаты вовсе не будут означать бОльшую твердость и лучшее качество топора и зубила.
В отличии от случая с топором или зубилом два столовых ножа имеют почти одинаковые углю заточки, толщину клинка и пр. Даже вес и размеры относительно близки. Так что для сравнения в нулевом приближении - пройдет.