Лобстеров они в Мэйне употребляли. А ранчо Буншей таки в Техасе. А там свои блюда - например "яйца в седле" - большой прямоугольный стейк и два яйца, зажаренных поверх него до состояния глазуньи. Надо полагать, символизирует ковбоя, усевшегося в седло :-)))