Рост зарплат вполне себе контролируется той же конкуренцией, только уже на рынке труда. Главное, чтобы монополии не было нигде и на рынке труда тоже.
А инфляция в нормально работающий экономике не растет, а держится на одном низком уровне. Но совсем без нее тоже плохо. Например, банки не могут нормально работать.