Доброго здоровья!
>"Синяя xрень" - это ремешок на котором висит "бейдж" (удостоверение/пропуск). Бейджа не видно, потому что он полу-спиной.
В общем, отсутствие халата и наличие "синей хрени" может говорить о том, что этот человек выполняет в этом заведении иные функции, чем другие трое. И в том числе поэтому, он сел за стол позднее остальных. Скорее всего, подошел вместе с хозяином "торцевого" подноса.
С Уважением, Рустам