>обратите внимание, соотношение рыцарей к пехотинцам - везде 1:7.
Искать какие-то "закономерности" в соотношении конницы и пехоты в 1-м крестовом походе невозможно и нелепо. Все цифры в календаре и "сводных работах" пальцесосанные. Реальные источники противоречат друг другу, и большинство их малоправдоподобно (причем степень правдоподобия также можно устанавливать только пальцесосательно-умозрительным способом).
Невозможно применять к 1-му кр.п. и данные "внутриевропейских" битв и походов 11 века. Крестовый поход был событием уникальным и по длительности, и по масштабам (и разношерстности) участия. Т.е. "экспедиционная" структура крестоносной армии отличалась от войсковых контингентов тех же князей в локальных походах. Но как и насколько отличалась - можно только гадать.
>Это примерно бьёт с известным договором крестоносцев с венецианцами о перевозке войска на их кораблях, в котором на рыцаря приходились 2 оруженосца и 4 пехотинца.
Этот договор, в отличие от хроник 1-го кр. похода, более-менее достоверен. Но интерполяция его данных на события 1097 г. недопустима. Поскольку:
1) прошло 105 весьма бурных лет;
2) договор относится к перевозке морем (что имеет свою специфику - прежде всего по ограниченным возможностям транспортировки лошадей), тогда как 1-й кр.п. был сухопутный;
3) 4-й кр.п. был франко-итальянским элитарным мероприятием, тогда как круг участников 1-й кр.п. был значительно шире (в Германии социальные условия и военная структура в 11 веке существенно отличались от "более зрелой" французской);
4) договор относится к самой начальной стадии похода (планированию), тогда как бои 1097 г. - к стадии, когда было уже много павших и отставших людей и лошадей (причем неизвестно, сколько именно много).