блокнот тут совсем необязателен, он - лишь форма хранения гаммы. И что делать, если он кончился или утерян? До алгоритма фон Неймана использовались разные способы получения гамм - например, простейшие - даже сколько-то знаков числа "пи". Каждый культурный человек ведь помнит 12 цифр. вот они и добавлялись к коду букв, последовательно. То есть если в тексте первая буква А, к ней добавлялась 3, получалась Г.