Наверняка есть в каких нибудь сводках по наркоматам.
Сейчас хорошим источником будут памятные книги и мем.доски на предприятиях. Там все погибшие перечислены.
Часто даже с разбивкой - призван в армию или воевал в ополчении (а потом призван в армию).
Вот припоминаю такую доску на территории завода в графском переулке. Вроде бы имён двадцать-тридцать всего погибших. Т.е. %%10 от числа работников 41го года.