>у них в стенах много-много отверстий каких то, подскажите зачем они?
Они не только у итальянцев присутствуют. Например, на стенах замка Каркассона они тоже есть (не города, а именно самого замка). Просто частоих закладывают при снятии лесов, так, чтобы можно было вынуть закладку при надобности.