по Су-27 можно посмотреть в реестре, в принципе, и прикинуть... :-)
>вопрос весьма малоизученный
тут: http://forums.airforce.ru/matchast/3582-su-27-istoriya-serii/
...смотреть имеет смысл там, начиная с 36-й и 37-й серий -- серийники №№ 36... и 37...
Дата в скобках (XX.YY.ZZZZ) там означает дату выпуска с завода, а если стоит "п/п" -- то это дата первого полета.