Чтобы разговорить человека и подтолкнуть его к разговору на интересующую тему, можно самому завести разговор о предмете, ставя человека в ситуацию, когда ему приходится что-то подтверждать, опровергать, дополнять. Можно прикинуться, что не понимаешь или неправильно понимаешь определенные вещи. И никогда не показывать на какой ответ вы рассчитываете, так больше шансов получить объективную информацию. Важные вопросы прятать среди второстепенных, спрашивать как о чем-то уже известном, просто нуждающемся в уточнении.
Это конечно не "десять правил Глеба Жеглова", но метод практически универсальный. Можно даже разговорить человека, изначально не настроенного на контакт...