Так не только Бук, но и С300 работает. А дальности там поболе, чем у Бука.
Нужно еще учитывать баллистический коэффициент, который у ракеты много меньше единицы. А также то, что ракета делает горку, забираясь в верхние слои атмосферы. Остаточная скорость если и меньше 1000м/с, то не сильно. 500-700 м/с точно останется. Можно ради прикола использовать баллистический калькулятор и прикинуть.
Также в том, что перегрузки меньше. Конструкция рассчитана на некую (большую, но не бесконечную ) перегрузку. Когда работает двигатель - перегрузка очень велика (ракету надо быстро разогнать чтобы была поменьше "мертвая зона" вокруг пусковой), работая рулями - перегрузка тоже большая (как на "центрифуге" например, если ракета идет по дуге).
Если работают и двигатель и рули - энергично маневрировать нельзя (на конструкцию действуют обе перегрузки). Если только рули - можно энергичнее.
Также если топливо не выгорело - ракета весит больше. А сила действующая на конструкцию - это вес (ракета плюс топливо) помноженый на текущее значение перегрузки. А разрушает-то конструкцию - действующая на нее сила (в "тоннаx") а не перегрузка (в "единицаx"). Выгодно короче быстро сжечь топливо: силы действующие на конструкцию будут меньше при том же значении перегрузки.