От Расстрига
К All
Дата 25.09.2015 10:56:56
Рубрики Современность; Флот;

Вспоминая обсуждение сохранения хлеба на подлодке

Сегодня пятница, да.

Подойдет ли т.н. "частично-выпеченный" хлеб?

В последнее время появился в некоторых супермаркетах. Упакован герметично, в азоте (по всей видимости). Хранится при комнатной температуре и на свету. Срок годности по датам два месяца. Фактически бывало и три, без каких-либо отличий (личный опыт). В реальности, полагаю, может храниться гораздо дольше.

Допекается за десять минут и не имеет в составе спирта.

“Изучение источников – не топик для военно-исторического форума.”™
От badger
К Расстрига (25.09.2015 10:56:56)
Дата 25.09.2015 11:23:04

Есть мнение, что не все согласятся на такую замену :)

>Сегодня пятница, да.

>Подойдет ли т.н. "частично-выпеченный" хлеб?

Перед подачей его пилят, смачивают водой и греют в духовке. Скажу я вам, что такого вкусного хлеба, который в итоге получается, вы не пробовали нигде и никогда. Все ваши французские багеты “прямо из печи” просто нервно курят в сторонке.

http://owap.so/one3623024
От Расстрига
К badger (25.09.2015 11:23:04)
Дата 25.09.2015 14:05:10

Сложно сказать, спиртованный хлеб не пробовал.

А то что получается из полувыпеченного - вполне себе на уровне. Для любителей похрустеть французской булкой по утрам - самое то! )

“Изучение источников – не топик для военно-исторического форума.”™
От badger
К Расстрига (25.09.2015 14:05:10)
Дата 26.09.2015 09:54:39

Давайте начнём с того, что "на вкус и цвет товарщей нет"...

>А то что получается из полувыпеченного - вполне себе на уровне. Для любителей похрустеть французской булкой по утрам - самое то! )

Заспиртованный хлеб - продукт консервированный, как и для любого консервированного продукта для его качества играет роль качество исходного продукта... Не знаю, возможно хлеб для подводников, для дальнейшего спиртовго консервирования пекут особенно хорошо :) По крайней мере это было бы логично. Некоторые ценители, допустим, различают какая смена на хлебозаводе работает, то есть различают превносимые конкретными технологом/пекарями в изготовленную на том же оборудовании и из того же сырья продукцию назнчительные изменения. Но таких ценителей мало. Большинство людей относятся к хлебу, как к хлебу, не может быть ежедневного-трехразовый продукт каким-то гурманским изыском, всё равно задолбает, как ни извращайся.

Давайте, рассмотрим ещё несколько примеров:

Андрей Одес • 8 месяцев назад
Дважды удалось послужить на лодках,на дизелюшках. Первый раз ещё в СССР, в Лиепае. И ещё раз - уже на сборах,в качестве офицера запаса, в Видяево,под Мурманском. Незабываемые впечатления! Ходили в море,правда,всего на 10 дней.Да,и вобла,и красное вино,и необыкновенно вкусный сублимированный хлеб,и сгущёнка...

http://fishki.net/1410848-kuda-zh-my-denemsja-reportazh-s-podvodnoj-lodki.html


Началось все с того, что кокша под Новый год наготовил свежего хлеба. Для тех, кто не знает – подводный хлеб консервированный, то есть проспиртованный. Так есть его нельзя, поскольку он очень горький. Сперва его смачивают водой, а потом помещают в печку. Спирт вместе с водой выпаривается, в остатке получается отличный свежеиспеченный хлеб. Запах – прелесть как хорош, с ног сбивает.

http://turbulentt.livejournal.com/1393.html



О хлебе отдельно. Он у нас тоже был консервированный. Каждый батон жестоко заспиртован для длительного хранения. Чтобы его приготовить, кокша должен был проткнуть его в нескольких местах ножом, пропитать водой и поместить в жаркую печь. Спирт вместе с водой выпаривался, в результате чего получался свежий горячий хлеб. Беда была только в том, что недобросовестные коки выпаривали спирт не до конца, и хлеб, хоть и был горячим и необычайно ароматным, но почти всегда горчил. Черный хлеб готовился по такому же принципу, но его никто не ел – выпаривай-не выпаривай¸ а был он противный, как замазка.

http://turbulentt.livejournal.com/3991.html



Хлеб либо сами выпекали, либо получали так называемый хлеб замедленного черствения, внутри проспиртованный и расфасованный в специальные пакеты, из которых выкачан воздух. Если разорвешь пакет, есть хлеб невозможно из-за спирта. Кок закладывает его в специальные печи. За 10 минут спирт выпаривается, и достаешь свежайший хлеб - как будто только из пекарни.

http://www.online812.ru/2010/07/29/007/

Первые два примера - матрос и офицер-запасник на сборах, второй - два "кадровых" офицера подводника... Плюсуем сюда мнение из предыдущего поста, и отмечаем, что там впечатления хоть и кадрового подводника - но из первой автономки...

Что имеем - "к хорошему привыкаешь", то есть хлеб впечатляет тех, кому он в новинку, те кто служат долго - привыкают, и начинают относится к как само собой разумеющемся, отмечают, в основном, тот факт, что не прошедший достаточную термическую обработку такой хлеб горчит от сприта.


На ДПЛ печь хлеб в подводном положении затруднительно, потому что как правило приходится экономить заряд батарей, а расход на печение явно значительно больше, чем разогрев консервированного, на АПЛ печь хлеб никакой проблемы нет, элетроэнергии в достатке, нужен только пекарь выделенный, потому что печь на сотню человек трудозатраты заметные, да и специальность от обычного повара отличается, что заметно в первом примере рассмотренном с "пропавшим хлебом" - испеченный на замену хлеб оказался хуже. С другой стороны, то что неиспеченный хлеб в виде муки занимает значительно меньше места в какой-то мере компенсирует "лишнего" человека в экипаже. Так что если бы свежий хлеб был бы кому-то важен - его бы на АПЛ пекли бы однозначно. Вплоть до свежего, только что испечённого хлеба для каждой вахты, а не просто один раз в сутки испекли на весь день... То что до сих пор используют консервированный хлеб означает только то, что текущая ситуация всех устраивает, хлеб, ещё раз отмечу, не относится к гурманским продуктам, в котором обязательно ищут тонкого вкуса. Так что, я бы сказал, что ваша забота о замене консервированного хлеба на полуфабрикат никакого особого смысла не имеет. Наверняка пробовали уже и возможно даже используют, но разницы особой это не делает, хлеб, что испеченный, что из спирто-консервированого, что из полуфабрикатов, остается просто хлебом.


Американцы, например, пекут:

with baskets full of hot, oven-baked bread that was made from scratch.

http://articles.latimes.com/2003/jan/18/business/fi-submarine18

Сейчас стали популярны печки для домашнего печения хлеба - так вот по моим наблюдениям подавляющее большинство, после первоначального периода большого счастья от собственного хлеба ( когда он начианет получатmся) банально забивают и возвращаются к покупке хлеба в магазине - потому что лень... Негурманизируемый продукт хлеб, ещё раз повторюсь.
От badger
К badger (26.09.2015 09:54:39)
Дата 26.09.2015 10:19:20

Re: Давайте начнём

>Американцы, например, пекут:

Buying in bulk not only means the Jefferson City can store more ingredients; it also means most of its meals are prepared completely from scratch. In fact, this galley team bakes fresh bread every day.

http://www.qsrmagazine.com/store/how-you-feed-navy


Вот прямо сказано, что они пекут каждый день, то есть весь хлеб на борту "самопечёный"...