ИМХО, но судя по подробностям с "косточками", ...(+)
... кто-то сильно постарался, приготовив для Людовика 10 "специальный" окорок: чтобы яд пропитал и кости, нужно было этот самый окорок с самого начала "готовить" (т.е., солить, а скорее - мариновать) в соответствующем растворе. Однако, "умельцы-повара" во все времена были и есть...
С уважением,
Сергей М.