Об ужасных расправах над поедателями телятины пишут только иностранцы, ни в одном русском источнике даже намека нет.
Вероятно, была чисто рациональная традиция беречь молодняк, которую иностранные авторы восприняли как "дикий русский обычай" и дали волю своей фантазии. К тому же друг у друга переписывали.
У Герберштейна и не только.
Что дескать можно увидеть, как русские женщины стоят у ворот с курицей, прося ее зарезать какому-нибудь прохожему. Что это дескать такой русский обычай, хозяйкам нельзя.
Что хозяйке курицу жалко - европейцу в голову не приходит.