> --У нас сталь у ножей была хрупкая, не знаю высоко или низко
> углеродистая, но хрупкая. Заточку вообще не держал.
Кстати, "недержание заточки" может быть связано не только
с низкой твёрдостью, но и с высокой хрупкостью, когда режущая
кромка разрушается из-за микро (и макро) сколов.
> Это когда Вы из стали залетаете ближе к чугуну...
Есть у мну нож из сильно углеродистой стали.
И уменя такое впечатление, что режущая кромка у него
именно выкрашивается. Хотя, изделие -- фирмА :)
И у резаков, сделанных из надфилей, та же беда.