Калории - это условность отражающая реальность только частично. Да, это МОДЕЛЬ отчасти годная, но не всегда.
Холодный климат автоматически подразумевает ДРУГОЙ "суповой набор" чем жаркий. Требуется еда пожирнее, по-богаче, т.с.
Попробуйте провести неделю "на свежем воздухе" Великой Русской равнины (тм) при 0...+3. (Даже не минусе!) Какую еду вы предпочтёте? Мешок бананов или жирные промасленные пирожки?
>мяса и молочныx продуктов проxодило путем большего потребления картошки и овощей.
Если нет мяса, а есть картошка+овощи и требуется восполнение, то надо не просто кидать в "топку" живота эту картошку и овощи, а правильным, для ситуации, образом их готовить.
ИМХО, в идеальном случае, это должны быть "пироги" запечённые, внутри картофеьное пюре с добавленными овощами (а желательно и с грибами). Жирный промасленный пирог, который теперь, никто из нас, в здравом уме и сытом желудке есть не станет ;) Но в тех условиях - только так.
Т.о., заменять мясо можно только промасленностью и тщательной приготовкой другой пищи.