От tevolga
К negeral
Дата 31.07.2002 12:30:22
Рубрики Древняя история;

Re: Это так...


>Стоит пирамидкой система горизхонтально положенных бочек (самый рулез считается внизу семь) выше соответсвенно шесть, пять и так до одной. Между рядами система заслонок, в нижний ряд заливается столетнее вино (белое - красное в зависмости от того, какой портвейн хотим получить. Потом заливается сверху бочка молодого. На следующий год заслонка двигается и верхняя бочка проливается в две нижних, а сверху заливается новая и так покуда дойдёт до низа, а когда дойдёт, то начинает естесвенно вверх подниматься (помешавшись понятно как невесть что), объём то бочек ограничен. И там на разных уровнях собирается посредством краника. В зависимости от высоты уровня - рулез портвейна. По крайней мере мне так рассказывали люди видевшие это в Португалии.
И никакого спирта.

Странно. Если не влить спирта то как остановить процесс брожения? И почему портвейн крепче сухого вина?

C уважением к сообществу.
От Поручик Баранов
К tevolga (31.07.2002 12:30:22)
Дата 31.07.2002 13:54:05

Процесс брожения останавливают ЛИБО спиртом, ЛИБО холодом (-)
От Чоболак
К Поручик Баранов (31.07.2002 13:54:05)
Дата 31.07.2002 14:13:19

Давайте научно...

процесс брожения останавливается действительно или спиртом или холодом. Бродит брага пару недель, концентрация спирта повысилась, дрожжевые бактерии от этого померли. И всё.
Опять же, можнл этот спирт долить и тогда они тоже подохнут.
От Alexej
К Поручик Баранов (31.07.2002 13:54:05)
Дата 31.07.2002 14:00:46

Сомневаюсь я как то. У нас в деревне последнее время брагу ставят в 20?

литовых флаконах(кажется в таких дистилированную воду держат), так вот на горловину одевается перчатка. Пока она стоит вверх, идет брожение- газы выделяются.
Как перчатка опала - брага готова.
Ни спирта не добавляют, ни на холод не выносят.
От tsa
К Alexej (31.07.2002 14:00:46)
Дата 31.07.2002 14:05:09

Re: Сомневаюсь я...

Здравствуйте !

АФАИК после того как спирт доходит до определённой концентрации микрофлора обеспечивающая брожение от него дохнет.

С уважением tsa.
От Поручик Баранов
К tsa (31.07.2002 14:05:09)
Дата 31.07.2002 14:14:54

Re: Сомневаюсь я...

Добрый день!

>Здравствуйте !

>АФАИК после того как спирт доходит до определённой концентрации микрофлора обеспечивающая брожение от него дохнет.

Это порядка 25 градусов. А если вам не нужно вино такой крепости?

Сухое вино - максимум 12 градусов, при этом ВЕСЬ сахар, содержавшийся в винограде, переходит в спирт. Микрофлора же никуда не девается, добавьте сахару и забродит вновь.

Холод или спирт используется при изготовлении полусухих/полусладких и крепленых вин.

С уважением, Поручик
От Pavel
К tevolga (31.07.2002 12:30:22)
Дата 31.07.2002 12:58:53

Re: Это так...

Доброго времени суток!
>И никакого спирта.
Чушь однако.Естественным брожением нельзя получить крепость выше 12-13 градусов, дальше спирт переходит в уксус.А 12-13 химическое равновесие.
>Странно. Если не влить спирта то как остановить процесс брожения? И почему портвейн крепче сухого вина?
На то и "крепленые", что с добавлением спирта, бренди или других продуктов перегонки.Молдаване рассказывали, что у них иногда делают "Выморозки", т.е.вымораживая воду повышают крепость, но ИМХО в Европе так не делают.
>C уважением к сообществу.
С уважением! Павел.
От Rash
К Pavel (31.07.2002 12:58:53)
Дата 31.07.2002 16:14:50

Че несут то :) Лезем в инет и находим ...

В 1667 Англия ввела запрет на ввоз бордосских вин, к которым англичане уже успели пристраститься. В поисках новых источников виноградных вин английские купцы обратили свой взор на долину реки Доуру на севере Португалии. Однако, ни почвы, ни климат здесь не благоприятствовали классическому виноделию. Сухие вина получались хуже бордосских. К тому же, за время транспортировки в Англию вино портилось. Для сохранности вина бережливые купцы стали добавлять в него на ранних стадиях брожения немного бренди. В результате часть виноградного сахара не превращалась в спирт и получалось крепленое сладкое вино.

http://drinks.internet.ru/Vino/portvain.asp

От negeral
К Pavel (31.07.2002 12:58:53)
Дата 31.07.2002 13:11:45

Делают

В Австрии считается самым рулезным сам пробовал действительно неплохо.
От Дмитрий Козырев
К Pavel (31.07.2002 12:58:53)
Дата 31.07.2002 13:05:31

Re: Это так...

>Чушь однако.Естественным брожением нельзя получить крепость выше 12-13 градусов, дальше спирт переходит в уксус.А 12-13 химическое равновесие.

Так сахар туда добаляют. Сахар а не спирт.
От Alexej
К Дмитрий Козырев (31.07.2002 13:05:31)
Дата 31.07.2002 13:09:47

Я не специалист в виноварении, но скажу:)

>Так сахар туда добаляют. Сахар а не спирт.
######
Вы хоть задабавлятесь сахар, вино от етого крепче не станет. Все равно ето потом перегонять надо.
*Говорю как имеющий некоторый опыт брагоделания и самогоноварения:)
От Дмитрий Козырев
К Alexej (31.07.2002 13:09:47)
Дата 31.07.2002 13:16:08

Re: Я не...

>Вы хоть задабавлятесь сахар, вино от етого крепче не станет. Все равно ето потом перегонять надо.

Дело не в самом наличии сахара, а в степени последующего брожения.
("Природного сахара" как было верно отмечено хватает только на брожение до 12 гр - т.е для получения сухого вина).

Пишу со слов, которые запомнил с экскурсий в Абрау-дюрсо и Массандру.
От Alexej
К Дмитрий Козырев (31.07.2002 13:16:08)
Дата 31.07.2002 13:24:37

Да, будет бродить и вырабатываться спирт, но получить искомые 18 не получитс

я. Я не знаю в чем вопрос. Но брага всегда примерно по крепости как вино.
От Skwoznyachok
К Alexej (31.07.2002 13:24:37)
Дата 01.08.2002 08:55:32

Да просто надо виноград перед отжимом....

.. подвялить на солнце - тогда концентрация сахара в соке возрастет. и вы сможете при брожении получить потребные 18 "оборотов". Называется "естественно-крепкое"...
От Pavel
К Alexej (31.07.2002 13:24:37)
Дата 31.07.2002 13:30:36

Конечно!Химическое равновесие, и никуда от него не денешься, однако:-))(-)