От Дмитрий Козырев
К Владимир Несамарский
Дата 31.07.2002 12:42:52
Рубрики Древняя история;

Re: Вас кто-то...

>Обманули Вас. Крепленые вина производятся исключительно смешением сухого вина и спирта либого чего-то крепкого спиртосодержащего.

Кажется за такие слова "смешение" - крымские виноделы побили бы Вас подсвечниками :)

Насколько я помню - они очень гордятся тем что делают "вина ТОЛЬКО из винограда"

>Иначе нельзя - биохимия не позволяет. Конкретно портвейн получают смешиванием красного сухого вина и виноградного бренди и последующим настаиванием этого в бочках - этот рецепт изначальный.

Не помню, чтобы в Массандре рассказывали что-то подобное.


>Кстати, насчет "портвейна из белого вина" Вас еще раз обманули, "the port" - только красный.

"Портвейн белый Крымский" Массандра.
Есть такая марка.
От Владимир Несамарский
К Дмитрий Козырев (31.07.2002 12:42:52)
Дата 31.07.2002 15:11:56

Re: Вас кто-то...

Приветствую

>>Обманули Вас. Крепленые вина производятся исключительно смешением сухого вина и спирта либого чего-то крепкого спиртосодержащего.
>
>Кажется за такие слова "смешение" - крымские виноделы побили бы Вас подсвечниками :)

Не, не побили бы. Указали б только, что правильнее говорить "блиндирование".

>Насколько я помню - они очень гордятся тем что делают "вина ТОЛЬКО из винограда"

Ну дык для изготовления качественного крепленого вина используют не денатурат, а виноградный спирт, а то и молодой коньяк. Все из винограда, честно:-))

>Не помню, чтобы в Массандре рассказывали что-то подобное.

За это не отвечаю. Чем гадать отчего экскурсоводы почитают правильным упускать то или иное, проще раскрыть любой учебник или даже популярное издание.

>>Кстати, насчет "портвейна из белого вина" Вас еще раз обманули, "the port" - только красный.
>
>"Портвейн белый Крымский" Массандра.
>Есть такая марка.

Ну есть:-)) Однако конфликт между "советский портвейн" и "портвейн" куда глубже, чем между соответствующими шампанскими. Мы ведь говорили об историческом, португальском портвейне "port", не так ли? Так он только красный. Я предпочитаю держаться позиции, что наименования "портвейн" для наших крепленых вин не-порто технологии есть досадное недоразумение. ЕС настаивает на том же:-))

С уважением Владимир http://bunburyodo.narod.ru
От Владимир Несамарский
К Владимир Несамарский (31.07.2002 15:11:56)
Дата 31.07.2002 15:15:51

Чуть не забыл

Приветствую


>>>Обманули Вас. Крепленые вина производятся исключительно смешением сухого вина и спирта либого чего-то крепкого спиртосодержащего.

Это мое утверждение неточно. Еще можно сахару добавить и подстегнуть брожение до 22-25 градусов. Но это ни в коем случае не портвейн. А, например, мадера.

С уважением Владимир http://bunburyodo.narod.ru
От Владимир Несамарский
К Владимир Несамарский (31.07.2002 15:15:51)
Дата 31.07.2002 15:21:44

Еще одна поправка (что это со мной сегодня?)

Приветствую

>Это мое утверждение неточно. Еще можно сахару добавить и подстегнуть брожение до 22-25 градусов. Но это ни в коем случае не портвейн. А, например, мадера.

Больше 18 градусов сахаром не довести. 22-25 - это вообще предел крепости того, что еще именуется "вином". И делается эта крепость, как правило, блиндированием с виноградным спиртом. "Вымораживания" всякие в аут как "варварский метод".

С уважением Владимир http://bunburyodo.narod.ru
От Rash
К Владимир Несамарский (31.07.2002 15:21:44)
Дата 31.07.2002 16:19:08

Кстати к вопросу о натуральном Порто - он еще и сухой бывает

привезли мне из Португалии бутылочку. Очень интересное ощущение - делаешь глоток, получаешь густой, плотный вкус и аромат, а ожидаемой сладости - нету :D
От tevolga
К Дмитрий Козырев (31.07.2002 12:42:52)
Дата 31.07.2002 12:48:26

Re: Вас кто-то...


>"Портвейн белый Крымский" Массандра.
>Есть такая марка.

А вы знеате что примерно 70 процентов красного вина делается из винограда, который мы бы назвали белым?
Дело в сахаристости и способе отжима...

C уважением к сообществу.
От FVL1~01
К tevolga (31.07.2002 12:48:26)
Дата 31.07.2002 15:46:47

Вот вот, и еще Сурож

И снова здравствуйте


>>"Портвейн белый Крымский" Массандра.
>>Есть такая марка.
Это исторически устоявшаяся ошибка, ставшая из за почтенного возраста и высочайшего качества самого напитка - МАРКОЙ.

Так что не бывает нормального белого или розового Португальского Porto - но существует "Белый Крымский портвейн".
ПО русски слово портвейн не есть строгий синонам слова порто, вот и все.
С уважением ФВЛ