Олово - материал ужасно стратегический и жутко дефицитный и дорогой в то время. А свинец - копеечный и респространенный. Да и вред от него в данном случае - минимальный - в нейтральной и слабощелочной среде он вполне инертен. Сравните с оцинкованными ведрами, которые до сих пор используются повсеместно для питьевой воды, хотя цинк - тоже тяжелый металл и достаточно токсичен. Это надо маринады в ней солить, чтобы заметной концентрации добиться.